Ricotta Vegana de Anacardos Fermentada

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Esta ricotta vegana de anacardos tiene una textura suave, cremosa y ligeramente granulada. Su sabor se desarrolla mediante fermentación con probióticos, lo que aporta un agradable toque ligeramente ácido.

Es ideal para utilizar en lasañas, pastas rellenas, pizzas, panes y otras preparaciones saladas.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de fermentación y reposo: aproximadamente 18 horas
Rendimiento: 2 ricottas pequeñas

Ingredientes

  • 1 ½ tazas (225 g) de anacardos crudos

  • 3 tazas (750 ml) de agua

  • 2 cucharaditas (11 g) de miso blanco dulce, opcional

  • ⅜ cucharadita de sal

  • 2 cápsulas de probióticos acidophilus o ⅛ cucharadita de cultivo mesófilo

  • 2 cucharaditas de transglutaminasa vegana

  • 2 cucharadas de agua para disolver la transglutaminasa

Preparación

1. Remojar los anacardos

Coloca los anacardos en un recipiente, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo durante toda la noche.

Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien.

2. Preparar la mezcla de anacardos

Coloca los anacardos remojados en una licuadora de alta potencia.

Añade las 3 tazas de agua, el miso blanco si decides utilizarlo y la sal.

Licúa a velocidad alta hasta obtener una preparación completamente suave, homogénea y cremosa. Detén la licuadora y raspa los lados cuando sea necesario.

3. Incorporar los cultivos

Abre las cápsulas de probióticos y agrega únicamente el contenido a la preparación. Si utilizas cultivo mesófilo, agrégalo en este momento.

Licúa durante aproximadamente 10 segundos, solamente hasta integrarlo.

4. Añadir la transglutaminasa

En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharaditas de transglutaminasa vegana con las 2 cucharadas de agua hasta disolverla.

Añádela inmediatamente a la mezcla de anacardos y licúa durante unos 10 segundos para incorporarla uniformemente.

La transglutaminasa ayuda a unir las proteínas y permite conseguir la textura firme pero delicada característica de esta preparación.

5. Coagular la mezcla

Vierte la preparación en un recipiente grande de vidrio y cúbrelo.

Mantén la mezcla a aproximadamente 40 °C (104 °F) durante 4 horas.

Para mantener esta temperatura puedes utilizar una yogurtera, la función para yogur de una olla eléctrica o un horno que permita mantener una temperatura suficientemente baja.

Después de este tiempo, la preparación debe haberse espesado considerablemente.

6. Fermentar

Retira el recipiente del calor y deja reposar la preparación a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 horas o durante toda la noche.

Durante este período, los cultivos desarrollarán el sabor ligeramente ácido característico de esta ricotta.

El tiempo exacto puede variar según la temperatura ambiental. En un ambiente cálido, la fermentación puede avanzar más rápidamente.

7. Colocar en los moldes

Coloca una rejilla sobre una bandeja o recipiente suficientemente profundo para recoger el líquido que vaya soltando la ricotta.

Pon encima los moldes o canastas para ricotta.

Con una cuchara grande, retira cuidadosamente la parte espesa de la preparación y distribúyela entre los moldes.

Evita incorporar demasiado líquido del que pueda haberse acumulado en el fondo del recipiente.

8. Escurrir y refrigerar

Lleva los moldes al refrigerador y deja que la ricotta escurra durante toda la noche o por un mínimo de 8 horas.

Durante este proceso perderá parte de su líquido y adquirirá una textura considerablemente más firme.

9. Desmoldar

Una vez que la ricotta esté firme, desmóldala cuidadosamente sobre un plato o tabla.

Si deseas una consistencia todavía más firme, puedes colocar un peso ligero encima y dejarla escurrir aproximadamente 3 horas adicionales dentro del refrigerador.

Conservación

Guarda la ricotta vegana en un recipiente hermético dentro del refrigerador.

Se conserva aproximadamente hasta 7 días, siempre que se mantenga correctamente refrigerada y no presente cambios de olor, color o textura.

Cómo utilizarla

Esta ricotta vegana puede utilizarse en:

  • Lasaña vegana

  • Ravioles y otras pastas rellenas

  • Canelones

  • Pizza

  • Panes y tostadas

  • Preparaciones con vegetales

  • Rellenos salados

  • Ensaladas

También puedes desmenuzarla directamente sobre tus platos, especialmente cuando quieras aportar una textura cremosa sin utilizar productos de origen animal.

Valor nutricional aproximado

Por porción:

Calorías: 168 kcal
Proteínas: 5.2 g
Carbohidratos: 8.8 g
Grasas: 12.4 g
Fibra: 1 g

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las cantidades exactas y los ingredientes utilizados.


Soy Ingrid Peguero, bloguera y autora especializada en cocina vegana, salud y bienestar, con más de 25 años de experiencia práctica en cocina vegana y estilo de vida natural. A través de mis libros, recetas y contenidos educativos, comparto principios de salud inspirados en la alimentación sencilla y en la dieta original de Génesis 1:29.

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