PASTA INTEGRAL VEGANA AL LIMÓN Y AJO

De

Una receta sencilla, fresca y cremosa, preparada con pasta integral, limón y ajo. Es ideal para esos días en que queremos preparar algo rápido sin renunciar a una comida sabrosa y reconfortante.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

340 g de espaguetis integrales

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de mantequilla vegana

4 dientes de ajo, finamente picados

Jugo de 2 limones

Ralladura fina de 1 limón

1/3 taza de parmesano vegano

1/4 cucharadita de hojuelas de cayena, opcional

Sal al gusto

1/2 a 3/4 taza del agua de cocción de la pasta, según sea necesario

Albahaca fresca para servir


Preparación

1. Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Añade un poco de sal y cocina los espaguetis integrales siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.


2. Antes de escurrirlos, reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta y déjala a un lado.


3. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva extra virgen junto con la mantequilla vegana a fuego medio-bajo.


4. Incorpora el ajo picado y cocina brevemente, removiendo para evitar que se queme.


5. Añade el jugo de limón, la ralladura y las hojuelas de cayena, si deseas utilizarlas.


6. Agrega la pasta integral cocida directamente a la sartén. Mezcla cuidadosamente para cubrirla con la preparación de limón y ajo.


7. Incorpora el parmesano vegano y agrega poco a poco entre 1/2 y 3/4 taza del agua reservada de la pasta, mezclando hasta obtener una salsa ligera que se adhiera bien a los espaguetis.


8. Prueba y ajusta la sal. Si deseas una consistencia más cremosa, añade unas cucharadas adicionales del agua de cocción.


9. Sirve inmediatamente con albahaca fresca, un poco más de ralladura de limón y, si deseas, parmesano vegano adicional.



Consejos

La pasta integral aporta más fibra que la pasta refinada y proporciona una textura ligeramente más firme. Para obtener el mejor resultado, evita cocinarla en exceso.

El agua de cocción es importante porque el almidón que contiene ayuda a integrar los ingredientes y formar una salsa más cremosa sin necesidad de añadir grandes cantidades de grasa.

Puedes preparar tu propio parmesano vegano casero utilizando frutos secos y condimentos naturales.

Valor nutricional

Esta receta aporta principalmente carbohidratos complejos y fibra procedentes de la pasta integral, además de grasas provenientes del aceite de oliva extra virgen. Para convertirla en una comida más completa, puede acompañarse con una buena porción de vegetales.

Ingrid Peguero
Cocina Vegana, Salud y Bienestar
Soy Ingrid Peguero, bloguera y autora especializada en cocina vegana, salud y bienestar, con más de 25 años de experiencia práctica en cocina vegana y estilo de vida natural. A través de mis libros, recetas y contenidos educativos, comparto principios de salud inspirados en la alimentación sencilla y en la dieta original de Génesis 1:29.

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