PECHUGAS VEGANAS DE POLLO

Estas pechugas veganas están elaboradas a base de garbanzos y gluten vital de trigo, logrando una preparación firme, tierna y rica en proteína. Una vez preparadas, pueden utilizarse enteras, cortadas en filetes, en cubos o incluso desmenuzadas para incorporarlas a diferentes platos.

La receta original produce 6 porciones, requiere aproximadamente 15 minutos de preparación y 1 hora de cocción al vapor. Un detalle importante es que la textura mejora después de refrigerarlas, especialmente de un día para otro. 

INGREDIENTES

1 ½ tazas de garbanzos cocidos y escurridos

4 cucharadas de levadura nutricional

2 cucharadas de base de caldo vegano sabor pollo

3 dientes grandes de ajo

2 ½ cucharaditas de cebolla en polvo

Una pizca de cayena, opcional

1 ¼ cucharaditas de salvia seca frotada

¾ cucharadita de tomillo seco

2 tazas (256 g) de gluten vital de trigo

1 taza (240 ml) de agua

Nota: Si utilizas garbanzos enlatados, puedes sustituirlos por garbanzos cocidos en casa. Para el caldo, asegúrate de utilizar una variedad completamente vegetal y sin ingredientes de origen animal.

He sustituido la pimienta negra de la preparación original por cayena opcional. 

PREPARACIÓN

1. Coloca en un procesador de alimentos los garbanzos, la levadura nutricional, la base de caldo vegano, el ajo, la cebolla en polvo, la cayena opcional, la salvia, el tomillo y el agua. Procesa hasta obtener una mezcla bastante homogénea.

2. Incorpora el gluten vital de trigo y continúa procesando. Al principio la masa tendrá una apariencia irregular, pero poco a poco se transformará en una masa suave, elástica y cohesionada. Si el procesador comienza a calentarse demasiado, detén el aparato brevemente antes de continuar.

3. Pasa la masa a una superficie limpia. Amásala solo unas pocas veces, lo suficiente para formar una bola. Evita amasarla excesivamente, ya que esto puede afectar la textura final.

4. Divide la masa en 6 porciones iguales.

5. Da a cada porción una forma ovalada semejante a una pechuga, de aproximadamente ½ pulgada (1,3 cm) de grosor.

6. Envuelve individualmente cada pieza. Puedes utilizar papel de aluminio o envolverlas firmemente con papel para hornear. Este paso ayuda a controlar la expansión de la masa durante la cocción y evita una textura demasiado esponjosa.

7. Coloca las piezas envueltas dentro de una vaporera sobre agua hirviendo suavemente. Tapa y cocina al vapor durante 1 hora completa. La autora señala específicamente que una hora es el tiempo correcto para esta preparación. 

8. Retira cuidadosamente las pechugas de la vaporera, desenvuélvelas y déjalas enfriar sobre una rejilla.

9. Una vez frías, colócalas en un recipiente hermético y refrigéralas. Aunque pueden consumirse una vez cocidas, la textura mejora considerablemente después de pasar la noche en el refrigerador. 

PARA DORARLAS Y SERVIRLAS

Una vez cocidas al vapor, las pechugas ya están completamente cocidas. Sin embargo, puedes dorarlas antes de servir para conseguir una superficie más apetecible.

Una opción sencilla es calentar una sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva extra virgen, agregar varios dientes de ajo y rodajas de limón y dejar que comiencen a dorarse.

Añade las pechugas y cocínalas por ambos lados hasta que adquieran un color dorado. Durante la cocción puedes agregar jugo de limón fresco para conservar su humedad y aportar sabor.

También puedes prepararlas posteriormente al horno, a la parrilla, en sartén, cortadas en cubos, fileteadas o desmenuzadas. 

CONSEJOS IMPORTANTES

El gluten vital de trigo es indispensable en esta receta porque proporciona su estructura y textura característica. También conviene pesarlo con una balanza: la receta utiliza exactamente 256 gramos, y medirlo incorrectamente por volumen puede modificar considerablemente el resultado. 

Si no tienes procesador de alimentos, puedes licuar primero los garbanzos, condimentos y líquidos. Después pasa la mezcla a un recipiente, incorpora el gluten vital de trigo y amasa aproximadamente 2 minutos antes de formar las pechugas. 

CONSERVACIÓN

Guarda las pechugas en un recipiente hermético:

Refrigerador: hasta 1 semana.

Congelador: hasta 3 meses. 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL APROXIMADA

Por cada pechuga:

303 calorías | 41 g de proteína | 29 g de carbohidratos | 3 g de grasa | 7 g de fibra

La información nutricional corresponde a los cálculos publicados con la receta original y puede variar según las marcas e ingredientes utilizados.