MANTEQUILLA VEGANA CULTIVADA

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Esta Mantequilla Vegana Cultivada es cremosa, untable y completamente vegetal. La base se prepara con marañones fermentados con cultivos probióticos y posteriormente se mezcla con aceite de coco, aceite de oliva extra virgen, lecitina de girasol y una pequeña cantidad de jugo de zanahoria para aportar un color natural.

La fermentación de la crema de marañón aporta un sabor ligeramente ácido y más complejo, mientras que la lecitina ayuda a mantener todos los ingredientes unidos y evita que los aceites se separen.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de fermentación: 24 a 48 horas

Tiempo de enfriamiento: aproximadamente 2 horas

Rendimiento: aproximadamente 450 gramos

Porciones: aproximadamente 30 cucharadas

VALOR NUTRICIONAL

Esta preparación aporta principalmente grasas de origen vegetal procedentes del coco, el aceite de oliva y los marañones.

Los marañones también aportan pequeñas cantidades de proteína, magnesio, cobre y otros minerales.

Al prepararla en casa puedes controlar completamente los ingredientes y evitar margarinas comerciales con aditivos innecesarios.

INGREDIENTES

PARA LA CREMA DE MARAÑÓN CULTIVADA

Media taza de marañones crudos, aproximadamente 75 gramos

Dos tercios de taza de agua, aproximadamente 160 mililitros

1 cápsula de probiótico acidophilus

También puedes utilizar una pequeña cantidad de cultivo mesófilo

PARA LA MANTEQUILLA VEGANA

Media taza de crema de marañón cultivada

1 taza y cuarto de aceite de coco extra virgen, aproximadamente 250 gramos

Un tercio de taza de aceite de oliva extra virgen de sabor suave

1 cucharadita de lecitina líquida de girasol

Si utilizas lecitina de girasol en polvo, utiliza aproximadamente 2 cucharaditas

2 cucharaditas de jugo de zanahoria, opcional

Un cuarto de cucharadita de sal

PREPARACIÓN

PREPARAR LOS MARAÑONES

Coloca los marañones en un recipiente.

Cúbrelos completamente con agua.

Déjalos en remojo durante toda la noche o durante un mínimo de 8 horas.

ESCALDAR LOS MARAÑONES

Después del remojo, escurre los marañones.

Colócalos nuevamente en un recipiente limpio.

Hierve suficiente agua.

Vierte el agua hirviendo sobre los marañones y déjalos reposar brevemente.

Escúrrelos completamente.

Este paso ayuda a reducir microorganismos no deseados antes de añadir el cultivo probiótico.

PREPARAR LA CREMA DE MARAÑÓN

Coloca los marañones en una licuadora de alta potencia.

Agrega los dos tercios de taza de agua.

Licúa a velocidad alta hasta obtener una crema completamente suave.

Detén la licuadora varias veces si fuera necesario y raspa los lados para asegurarte de que no queden trozos.

AGREGAR EL CULTIVO

Transfiere la crema de marañón a un recipiente limpio.

Abre la cápsula de acidophilus y añade el contenido.

Mezcla muy bien con una cuchara limpia.

FERMENTAR

Cubre el recipiente con un paño limpio o una tapa colocada sin cerrar completamente.

Deja reposar a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas.

El tiempo exacto dependerá de la temperatura de la cocina.

Después de aproximadamente 24 horas deberían comenzar a aparecer pequeñas burbujas y un aroma ligeramente ácido.

Prueba una pequeña cantidad.

Cuando tenga un sabor suave y ligeramente ácido, la crema estará lista.

PREPARAR EL ACEITE DE COCO

Coloca el aceite de coco extra virgen en una cacerola pequeña.

Derrítelo a fuego muy bajo.

No permitas que se caliente demasiado.

Debe quedar solamente líquido y ligeramente tibio.

Si el aceite está demasiado caliente puede afectar la textura final de la mantequilla.

MEZCLAR LOS INGREDIENTES

Coloca en la licuadora la media taza de crema de marañón cultivada.

Agrega el aceite de coco derretido.

Añade el aceite de oliva extra virgen.

Incorpora la lecitina de girasol.

Agrega la sal.

Añade el jugo de zanahoria si deseas obtener un tono ligeramente amarillo y más parecido al de una mantequilla tradicional.

LICUAR

Licúa a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto.

La mezcla debe quedar completamente suave, uniforme y emulsionada.

No debe observarse separación entre los aceites y la crema de marañón.

PREPARAR EL MOLDE

Forra un recipiente pequeño rectangular con papel para hornear.

Un molde de aproximadamente 15 por 10 centímetros funciona muy bien.

Vierte la mezcla dentro del recipiente.

Alisa la superficie con una espátula.

ENFRIAR

Coloca el recipiente en el congelador durante aproximadamente 1 hora o hasta que la mantequilla esté completamente firme.

Después transfiérela al refrigerador.

Al permanecer refrigerada durante unas horas adquirirá una textura más suave y fácil de untar.

DESMOLDAR

Cuando esté completamente firme, retira la mantequilla del recipiente utilizando el papel para hornear.

Córtala en bloques, rebanadas o cubos según prefieras.

Consérvala refrigerada.

CONSEJOS IMPORTANTES

No calientes demasiado el aceite de coco.

La temperatura elevada puede dificultar que la mezcla emulsione correctamente.

La lecitina de girasol es importante.

Su función es mantener unidos los ingredientes acuosos y los aceites.

Sin ella la preparación puede separarse en diferentes capas.

Utiliza marañones crudos y sin sal.

Los marañones tostados modifican considerablemente el sabor.

Mantén todos los utensilios muy limpios durante la fermentación.

Si la crema desarrolla un olor desagradable, colores extraños o moho visible, deséchala.

El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente.

En una cocina cálida puede estar lista cerca de las 24 horas.

En ambientes más frescos puede necesitar hasta 48 horas.

SOBRE EL ACEITE DE COCO EXTRA VIRGEN

El aceite de coco extra virgen tiene un sabor natural a coco.

Si deseas un sabor menos perceptible, utiliza una marca de sabor suave.

La mantequilla continuará funcionando correctamente, aunque conservará un ligero aroma a coco.

CÓMO UTILIZARLA

Puedes untarla sobre pan integral casero.

También puede utilizarse en masas para pan, bizcochos y otras preparaciones horneadas.

Puedes derretir una pequeña cantidad sobre papas, vegetales o cereales cocidos.

También puedes utilizarla para preparar salsas o añadir cremosidad a diferentes recetas vegetales.

VARIACIONES

Puedes añadir ajo y hierbas frescas para preparar una mantequilla vegetal salada.

También puedes incorporar cebollín fresco picado.

Para una versión dulce puedes añadir canela y una pequeña cantidad de sirope de agave.

Si deseas utilizarla para repostería, es mejor dejarla sin ingredientes adicionales.

CONSERVACIÓN

Guarda la mantequilla en un recipiente bien cerrado dentro del refrigerador.

Puede conservarse aproximadamente 7 días.

Como contiene cultivos vivos, su sabor puede volverse más ácido conforme pasan los días.

También puede congelarse durante aproximadamente 2 meses.

Puedes cortarla previamente en pequeñas porciones para descongelar solamente la cantidad que vayas a utilizar.

UNA MANTEQUILLA VEGANA PREPARADA EN CASA

Preparar Mantequilla Vegana Cultivada en casa permite controlar todos los ingredientes utilizados y obtener una preparación cremosa y versátil.

La combinación de marañones cultivados, aceite de coco, aceite de oliva extra virgen y lecitina de girasol crea una textura firme cuando está fría y suave cuando comienza a calentarse.

Es una alternativa completamente vegetal que puedes utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas.

Ingrid Peguero

Cocina Vegana, Salud y Bienestar

Dios te bendiga con mucha salud y recuerda que puedes cambiar el destino de tu salud en tu próxima comida.


Soy Ingrid Peguero, bloguera y autora especializada en cocina vegana, salud y bienestar, con más de 25 años de experiencia práctica en cocina vegana y estilo de vida natural. A través de mis libros, recetas y contenidos educativos, comparto principios de salud inspirados en la alimentación sencilla y en la dieta original de Génesis 1:29.

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