SAGÚ DE FRESA VEGANO
SAGÚ DE FRESA
Ingrid Peguero
Cocina Vegana, Salud y Bienestar
Este Sagú de Fresa es un postre vegano cremoso, refrescante y muy fácil de preparar. Se elabora con perlas pequeñas de tapioca, fresas frescas y leche de coco, creando una textura suave y ligeramente masticable. Las fresas aportan la mayor parte del sabor y del dulzor natural, mientras que la leche de coco proporciona una consistencia cremosa.
Es un postre ideal para preparar con anticipación, ya que necesita varias horas de refrigeración para que las perlas de tapioca absorban parte del líquido y la mezcla adquiera su textura característica.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de refrigeración: 6 horas
Tiempo total: 6 horas y 30 minutos
Porciones: 6
VALOR NUTRICIONAL
Las fresas aportan vitamina C, fibra y diferentes compuestos antioxidantes.
La tapioca aporta principalmente carbohidratos y proporciona la textura característica de este postre.
La leche de coco aporta cremosidad y grasas de origen vegetal.
Al sustituir el azúcar blanco por sirope de agave podemos preparar una versión acorde con nuestro estilo de alimentación.
INGREDIENTES
Dos tercios de taza de perlas pequeñas de tapioca, aproximadamente 120 gramos
650 gramos o aproximadamente 23 onzas de fresas frescas maduras
200 mililitros o aproximadamente 7 onzas de leche de coco
Un cuarto de taza de sirope de agave, ajustando al gusto dependiendo del dulzor de las fresas
Un cuarto de cucharadita de vainilla en polvo o sabor natural de vainilla sin alcohol
Aproximadamente 7 tazas de agua para cocinar la tapioca
Fresas frescas adicionales para decorar, opcional
PREPARACIÓN
PREPARAR LAS FRESAS
Lava cuidadosamente las fresas.
Retira las hojas y los tallos.
Reserva algunas fresas si deseas utilizarlas para decorar el postre al momento de servir.
Corta las demás en trozos para facilitar el licuado.
HERVIR EL AGUA
Coloca aproximadamente 7 tazas de agua en una olla grande.
Lleva el agua a ebullición.
Es importante utilizar abundante agua porque las perlas de tapioca liberan bastante almidón durante la cocción.
COCINAR LAS PERLAS DE TAPIOCA
Cuando el agua esté hirviendo, agrega las perlas pequeñas de tapioca.
Reduce ligeramente el fuego y cocina durante aproximadamente 18 a 20 minutos.
Remueve ocasionalmente para evitar que las perlas se adhieran al fondo de la olla.
Las perlas estarán listas cuando estén prácticamente transparentes, tiernas y ligeramente masticables.
Si todavía tienen un centro blanco y duro, continúa cocinándolas unos minutos más.
ESCURRIR LA TAPIOCA
Cuando las perlas estén cocidas, viértelas en un colador.
Enjuágalas inmediatamente con abundante agua fría dos o tres veces.
Este paso detiene la cocción y elimina parte del exceso de almidón.
Escúrrelas muy bien y colócalas en un recipiente grande.
PREPARAR LA CREMA DE FRESA
Coloca en la licuadora las fresas, la leche de coco, el sirope de agave y la vainilla.
Licúa durante aproximadamente 15 a 20 segundos o hasta obtener una mezcla completamente suave y cremosa.
Prueba la mezcla.
Si las fresas son suficientemente dulces, posiblemente no necesites añadir más agave. Si están un poco ácidas, puedes ajustar el dulzor según tu preferencia.
MEZCLAR CON LA TAPIOCA
Vierte la mezcla de fresas sobre las perlas de tapioca cocidas.
Mezcla suavemente con una cuchara hasta distribuir las perlas uniformemente.
En este momento la preparación puede parecer bastante líquida.
Esto es completamente normal.
No agregues más tapioca.
REFRIGERAR
Cubre el recipiente.
Lleva al refrigerador durante un mínimo de 6 horas.
Durante este tiempo la tapioca continuará absorbiendo parte del líquido y el postre adquirirá una textura más cremosa y espesa.
SERVIR
Después del tiempo de refrigeración, remueve suavemente el sagú.
Sirve en copas o recipientes individuales.
Decora con fresas frescas cortadas justo antes de servir.
También puedes colocar unas hojas de menta fresca para aportar color y frescura.
CONSEJOS PARA QUE QUEDE PERFECTO
Utiliza fresas maduras, dulces y aromáticas. El sabor del postre dependerá principalmente de la calidad de las fresas.
No reduzcas excesivamente la cantidad de agua utilizada para cocinar la tapioca. Las perlas liberan mucho almidón y necesitan suficiente agua para cocinarse correctamente.
No agregues más tapioca si la mezcla parece demasiado líquida justo después de prepararla. El postre espesará considerablemente durante la refrigeración.
Utiliza perlas pequeñas de tapioca y no las perlas grandes utilizadas normalmente para bebidas tipo boba.
Añade las fresas frescas utilizadas como decoración solamente al momento de servir para evitar que suelten demasiado líquido dentro del postre.
VARIACIONES
Puedes sustituir parte de las fresas por mango maduro para preparar una versión tropical.
También puedes añadir trozos pequeños de fresas frescas justo antes de servir.
Si deseas una textura ligeramente más ligera, puedes añadir una pequeña cantidad adicional de leche de coco después de que el postre haya reposado.
Si no deseas utilizar leche de coco, puedes preparar la receta con una crema vegetal sin azúcar de textura cremosa.
CONSERVACIÓN
Guarda el Sagú de Fresa dentro de un recipiente bien cerrado en el refrigerador.
Puede conservarse aproximadamente 5 días.
Después de uno o dos días puede volverse más espeso debido a que las perlas continúan absorbiendo líquido.
Si esto ocurre, agrega una pequeña cantidad de leche de coco y mezcla suavemente hasta recuperar la consistencia deseada.
No es recomendable congelarlo porque la congelación puede alterar la textura de las perlas de tapioca.
UN POSTRE CREMOSO Y REFRESCANTE
Este Sagú de Fresa combina ingredientes sencillos para crear un postre atractivo, fresco y completamente vegetal.
La combinación de fresas maduras, leche de coco y pequeñas perlas de tapioca proporciona una textura diferente a los postres tradicionales y resulta especialmente agradable cuando se sirve bien frío.
Ingrid Peguero
Cocina Vegana, Salud y Bienestar
Dios te bendiga con mucha salud y recuerda que puedes cambiar el destino de tu salud en tu próxima comida.
