SOPA VEGANA DE BRÓCOLI Y CHEDDAR

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Esta Sopa Vegana de Brócoli y Cheddar es cremosa, reconfortante y muy fácil de preparar. Los marañones ayudan a crear una base suave y cremosa, mientras que el brócoli, la zanahoria y el queso cheddar vegano aportan cuerpo, color y mucho sabor. La receta se prepara en aproximadamente 40 minutos y rinde unas 6 porciones. 

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Porciones: 6

VALOR NUTRICIONAL

El brócoli aporta fibra, vitamina C y otros nutrientes presentes naturalmente en los vegetales crucíferos.

Las zanahorias aportan carotenoides y los marañones ayudan a proporcionar una textura cremosa mientras añaden grasas de origen vegetal y minerales.

Esta sopa también puede convertirse en una comida más completa si se acompaña con pan integral casero, frijoles blancos o tofu.

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla pequeña, picada

2 dientes de ajo, cortados en láminas o finamente picados

2 zanahorias, peladas y picadas

4 tazas de caldo vegetal casero

Un tercio de taza de marañones crudos

Un cuarto de cucharadita de paprika o pimentón dulce

1 cucharadita de sal, o al gusto

Una pequeña pizca de cayena, opcional

1 cabeza grande de brócoli, aproximadamente 3 tazas de floretes

2 tazas de queso cheddar vegano rallado

PREPARACIÓN

  1. PREPARAR LOS MARAÑONES

Si tu licuadora no es de alta potencia, coloca los marañones en agua durante aproximadamente 2 horas antes de preparar la sopa.

Escúrrelos antes de utilizarlos.

Si tienes una licuadora potente, puedes utilizarlos directamente.

  1. SOFREÍR LA CEBOLLA Y EL AJO

Coloca una olla grande a fuego medio.

Agrega el aceite de oliva extra virgen.

Incorpora la cebolla picada y el ajo.

Cocina durante aproximadamente 3 a 4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada.

  1. AGREGAR LAS ZANAHORIAS

Añade las zanahorias picadas.

Incorpora el caldo vegetal, los marañones, la paprika, la sal y una pequeña pizca de cayena opcional.

Mezcla bien.

  1. COCINAR LOS VEGETALES

Deja cocinar durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las zanahorias estén completamente tiernas.

Mantén la olla a fuego medio o medio bajo para evitar que el líquido se reduzca demasiado. 

  1. LICUAR LA BASE DE LA SOPA

Apaga el fuego.

Transfiere cuidadosamente la mezcla a una licuadora.

Licúa hasta obtener una crema completamente suave.

También puedes utilizar una licuadora de inmersión directamente dentro de la olla.

  1. REGRESAR LA SOPA A LA OLLA

Vierte nuevamente la sopa licuada en la olla.

Añade los floretes de brócoli.

  1. AGREGAR EL QUESO CHEDDAR VEGANO

Incorpora las 2 tazas de queso cheddar vegano rallado.

Mezcla bien.

Lleva la sopa nuevamente a un hervor suave.

  1. COCINAR EL BRÓCOLI

Cuando comience a hervir, reduce el fuego.

Cocina durante aproximadamente 10 minutos o hasta que el brócoli esté tierno y el queso vegano se haya integrado completamente en la sopa. 

  1. AJUSTAR LA CONSISTENCIA

Si deseas una sopa más ligera, agrega un poco más de caldo vegetal.

Si la prefieres más espesa, déjala cocinar unos minutos adicionales a fuego bajo.

  1. AJUSTAR EL SABOR

Prueba la sopa.

Añade más sal si fuera necesario.

También puedes agregar una pequeña cantidad adicional de cayena opcional si deseas un sabor ligeramente más intenso.

  1. SERVIR

Sirve la sopa caliente.

Puedes decorar con algunos floretes pequeños de brócoli cocido y una pequeña cantidad de queso cheddar vegano rallado.

CONSEJOS

Corta los floretes de brócoli en tamaños similares para que se cocinen uniformemente.

No cocines excesivamente el brócoli. Queremos que quede tierno, pero todavía conserve un bonito color verde.

Si utilizas brócoli congelado, puedes incorporarlo directamente a la sopa, aunque podría necesitar un poco menos de tiempo de cocción.

Para aumentar la cantidad de proteína vegetal puedes incorporar frijoles blancos o tofu en cubos.

También puedes sustituir parte del brócoli por coliflor.

CÓMO SERVIR

Esta sopa puede servirse sola como almuerzo o cena ligera.

También combina muy bien con pan integral casero, arroz integral, quinoa o una ensalada fresca.

Para una comida más completa puedes acompañarla con garbanzos, frijoles o tofu.

CONSERVACIÓN

Deja enfriar completamente la sopa antes de guardarla.

Consérvala en un recipiente bien cerrado dentro del refrigerador entre 3 y 4 días.

También puede congelarse hasta aproximadamente 3 meses.

Para recalentarla, colócala en una olla a fuego medio bajo y remueve frecuentemente.

Si se ha espesado demasiado durante el almacenamiento, añade una pequeña cantidad de caldo vegetal.

UNA SOPA CREMOSA Y RECONFORTANTE

Esta Sopa Vegana de Brócoli y Cheddar demuestra que una sopa cremosa puede prepararse completamente con ingredientes de origen vegetal.

La combinación de brócoli, zanahoria, marañones y queso cheddar vegano crea un plato sencillo, colorido y perfecto para disfrutar bien caliente.

Ingrid Peguero

Cocina Vegana, Salud y Bienestar

Dios te bendiga con mucha salud y recuerda que puedes cambiar el destino de tu salud en tu próxima comida.


 

Soy Ingrid Peguero, bloguera y autora especializada en cocina vegana, salud y bienestar, con más de 25 años de experiencia práctica en cocina vegana y estilo de vida natural. A través de mis libros, recetas y contenidos educativos, comparto principios de salud inspirados en la alimentación sencilla y en la dieta original de Génesis 1:29.

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