Sago de Fresa con Leche de Coco
Este sago de fresa con leche de coco es un postre fresco, cremoso y completamente vegetal. Las pequeñas perlas de tapioca adquieren una textura suave y agradable, mientras que las fresas aportan su sabor y color natural.
En esta versión sustituimos el azúcar refinado por sirope de agave, dejando que las fresas sean las grandes protagonistas del postre.
Ingredientes
120 g de perlas pequeñas de tapioca
650 g de fresas frescas
200 ml de leche de coco
3 a 4 cucharadas de sirope de agave, o al gusto
1 cucharadita de extracto de vainilla
Agua para cocinar la tapioca
Fresas frescas adicionales para decorar
Preparación
1. Prepara las fresas
Lava muy bien las fresas y retira las hojas.
Reserva aproximadamente una tercera parte de las fresas y córtalas en pequeños trozos. Estas se incorporarán posteriormente al postre para aportar textura.
Coloca el resto de las fresas en una licuadora junto con la leche de coco, el sirope de agave y la vainilla.
Licúa hasta obtener una mezcla completamente suave, cremosa y de un bonito color rosado. Prueba y ajusta la cantidad de agave dependiendo del dulzor natural de las fresas.
2. Cocina las perlas de tapioca
Llena una olla grande con abundante agua y llévala a ebullición.
Cuando el agua esté hirviendo, agrega las perlas de tapioca y cocina a fuego medio durante aproximadamente 18 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se adhieran al fondo.
Las perlas comenzarán blancas y poco a poco se volverán translúcidas.
3. Deja reposar la tapioca
Cuando la mayor parte de las perlas estén transparentes, apaga el fuego, tapa la olla y déjalas reposar unos minutos.
El calor residual ayudará a terminar de cocinar cualquier pequeño centro blanco que todavía pueda quedar.
4. Enjuaga
Escurre la tapioca utilizando un colador fino y enjuágala con agua fría.
Este paso elimina parte del exceso de almidón y ayuda a que las pequeñas perlas permanezcan separadas.
Escúrrelas muy bien antes de continuar.
5. Combina los ingredientes
Coloca la tapioca cocida en un recipiente grande.
Añade la mezcla de fresas y leche de coco y remueve cuidadosamente hasta que todas las perlas estén distribuidas uniformemente.
Incorpora las fresas que habías reservado y mezcla suavemente.
6. Refrigera
Cubre el recipiente y lleva el sago al refrigerador durante al menos 6 horas, preferiblemente hasta que esté completamente frío.
Durante este tiempo las perlas absorberán parte de la mezcla de fresa y coco y el postre adquirirá una consistencia más cremosa.
7. Sirve
Distribuye el sago de fresa en copas o recipientes individuales.
Decora con fresas frescas cortadas justo antes de servir.
Consejos
Utiliza perlas pequeñas de tapioca, ya que proporcionan la textura característica de este postre.
El dulzor puede ajustarse según las fresas. Cuando están bien maduras y dulces, puede necesitarse muy poco agave.
Si después de refrigerarlo el postre queda más espeso de lo que deseas, incorpora una pequeña cantidad adicional de leche de coco y mezcla suavemente antes de servir.
Para una presentación más bonita, reserva algunas de las mejores fresas para colocarlas encima de cada copa.
Un postre sencillo de frutas
La combinación de fresas frescas, tapioca y leche de coco permite preparar un postre cremoso sin necesidad de utilizar productos lácteos. Servido bien frío, resulta especialmente agradable como postre o merienda.
