CURRY VEGANO DE GARBANZOS

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Este Curry Vegano de Garbanzos es cremoso, aromático y abundante. Se prepara en una sola olla con garbanzos, leche de coco, tomate, espinaca, ajo, jengibre y una combinación de especias que le aporta un sabor intenso y reconfortante. La receta original está diseñada para rendir aproximadamente 9 porciones y estar lista en menos de 40 minutos. 

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 27 minutos
Tiempo total: 37 minutos
Porciones: 9

VALOR NUTRICIONAL

Los garbanzos aportan proteína vegetal, fibra y carbohidratos complejos. La espinaca añade vegetales de hoja verde, mientras que la leche de coco proporciona la textura cremosa característica de este curry.

Es una receta especialmente práctica para preparar en cantidad, guardar varias porciones y acompañar posteriormente con arroz, quinoa, pan casero u otros cereales.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco, finamente picado
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
  • 1/4 cucharadita de cayena, opcional
  • 1/4 cucharadita de fenogreco en polvo, opcional
  • 1/8 cucharadita de asafétida, opcional
  • 400 gramos de tomates picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 3/4 taza de agua o caldo vegetal casero
  • 1 1/2 a 1 3/4 cucharaditas de sal, ajustando al final
  • 1 cucharada de sirope de agave
  • 800 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 taza de espinaca fresca o congelada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 taza aproximadamente de cilantro fresco picado

La receta original utiliza aproximadamente 800 gramos de garbanzos cocidos, equivalentes a unas tres latas de 425 gramos antes de escurrir. Puedes utilizar garbanzos cocidos en casa; para obtener esa cantidad necesitarás aproximadamente 270 gramos de garbanzos secos antes de cocinarlos. 

PREPARACIÓN

1. Preparar los tomates

Coloca los tomates picados en la licuadora.

Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

Reserva.

2. Sofreír los aromáticos

Calienta el aceite de oliva extra virgen en una olla grande a fuego medio.

Agrega la cebolla picada, el ajo y el jengibre.

Cocina durante aproximadamente 3 a 5 minutos, removiendo regularmente, hasta que la cebolla comience a dorarse ligeramente.

3. Incorporar las especias

Añade el garam masala, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, la cayena opcional, el fenogreco y la asafétida si decides utilizarlos.

Mezcla muy bien.

Cocina las especias durante aproximadamente 1 a 2 minutos, removiendo constantemente para que liberen su aroma.

Si comienzan a pegarse al fondo de la olla, agrega 2 cucharadas de agua y remueve.

4. Agregar el tomate

Incorpora los tomates previamente licuados.

Añade la pasta de tomate.

Mezcla hasta integrar completamente.

5. Incorporar la leche de coco

Vierte la leche de coco.

Agrega el agua o caldo vegetal casero.

Añade inicialmente 1 1/2 cucharaditas de sal y el sirope de agave.

Mezcla bien hasta obtener una salsa uniforme.

6. Añadir los garbanzos

Incorpora los garbanzos cocidos y escurridos.

Mezcla hasta que queden completamente cubiertos por la salsa.

7. Cocinar el curry

Lleva la preparación a hervor.

Cuando comience a hervir, reduce el fuego.

Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos.

Remueve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo.

8. Agregar la espinaca

Después de los 15 minutos, incorpora la espinaca.

Mezcla bien.

Cocina durante aproximadamente 3 a 5 minutos adicionales o hasta que la espinaca esté completamente marchita e integrada en la salsa.

9. Ajustar la consistencia

Si el curry está demasiado líquido, déjalo cocinar algunos minutos adicionales sin tapa.

Si queda demasiado espeso, agrega una pequeña cantidad de agua o caldo vegetal.

10. Ajustar la sal

Prueba el curry.

Añade un poco más de sal únicamente si fuera necesario.

La cantidad final dependerá especialmente del tomate y del caldo utilizados.

11. Terminar con limón y cilantro

Apaga el fuego.

Añade la cucharada de jugo de limón.

Incorpora aproximadamente 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado.

Mezcla suavemente.

12. Dejar reposar

Deja reposar el curry durante aproximadamente 5 minutos antes de servir.

Esto permite que los sabores terminen de integrarse.

CONSEJOS IMPORTANTES

Este curry queda incluso más sabroso al día siguiente, ya que los garbanzos continúan absorbiendo los sabores de las especias y la salsa durante el reposo. 

Puedes utilizar agua, pero un caldo vegetal casero aporta mayor profundidad de sabor.

Si usas caldo con sal, reduce la cantidad de sal añadida.

Si deseas un curry más picante, aumenta ligeramente la cantidad de cayena.

Si no deseas utilizar leche de coco, puedes sustituirla por una crema vegetal natural sin azúcar.

CÓMO SERVIR

Puedes acompañar este Curry Vegano de Garbanzos con:

Arroz integral

Arroz basmati

Quinoa

Pan integral casero

Pan plano casero

Vegetales cocidos

También puedes servirlo solo como un guiso abundante.

CONSERVACIÓN

Guarda el curry completamente frío en un recipiente bien cerrado dentro del refrigerador.

Se conserva aproximadamente 5 días.

También puede congelarse en porciones durante aproximadamente 3 meses.

Para recalentarlo, colócalo en una olla a fuego medio durante unos 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente. 

UN CURRY CREMOSO Y ABUNDANTE

Este Curry Vegano de Garbanzos es una receta sencilla para preparar una comida completa en una sola olla. La combinación de garbanzos, tomate, leche de coco, espinaca, ajo, jengibre y especias produce un plato cremoso, aromático y perfecto para cocinar en cantidad.

Ingrid Peguero
Cocina Vegana, Salud y Bienestar

Dios te bendiga con mucha salud y recuerda que puedes cambiar el destino de tu salud en tu próxima comida.

 

Soy Ingrid Peguero, autora, bloguera y creadora de contenido especializada en cocina vegana, salud y bienestar, con más de 25 años de experiencia práctica en alimentación basada en plantas y estilo de vida natural. A través de mis libros, recetas y contenidos educativos, comparto conocimientos y principios de salud que promueven una vida equilibrada, inspirados en la alimentación natural, sencilla y saludable, y en la dieta original establecida por Dios en Génesis 1:29.

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