QUICHE VEGANO CON BASE DE PAPA
Este Quiche Vegano con Base de Papa es una alternativa deliciosa al quiche tradicional. En lugar de utilizar una masa de harina, la base se prepara con papas doradas cocidas y horneadas hasta quedar ligeramente crujientes. El relleno es cremoso y completamente vegetal, elaborado con tofu, espinaca, ricotta vegana y queso vegano.
Para mantener la receta más natural, utilizaremos la alternativa de tofu en lugar de sustitutos comerciales de huevo, ricotta y queso veganos preferiblemente preparados en casa y tempeh sazonado en lugar de jamón vegano ultraprocesado.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo total aproximado: 1 hora y 35 minutos
Porciones: 8
La receta original utiliza una base de papa horneada y ofrece una mezcla de tofu como una de sus alternativas para sustituir el huevo.
VALOR NUTRICIONAL
Esta receta combina varios grupos de alimentos de origen vegetal. Las papas aportan carbohidratos complejos y potasio. El tofu proporciona proteína vegetal, mientras que la espinaca aporta fibra, folato, vitamina K y diversos fitonutrientes.
Al preparar en casa la ricotta y el queso vegano podemos controlar mejor los ingredientes y reducir el consumo de productos altamente procesados.
INGREDIENTES
PARA LA BASE DE PAPA
6 papas doradas medianas, aproximadamente 2 libras o 900 gramos
Aceite de oliva extra virgen, la cantidad necesaria para engrasar ligeramente el molde y pincelar la base
Media cucharadita de sal
PARA LA MEZCLA CREMOSA DE TOFU
1 paquete de 14 onzas o aproximadamente 400 gramos de tofu extra firme, escurrido
Media taza de leche vegetal sin azúcar
2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de jugo de limón fresco
Media cucharadita de sal
Un cuarto de cucharadita de cúrcuma
Un cuarto de cucharadita de kala namak o sal negra india, opcional
PARA EL RELLENO
Media taza de ricotta vegana casera, preferiblemente preparada con tofu
Media taza colmada de queso vegano tipo cheddar casero o de ingredientes sencillos
Un poco más de queso vegano para colocar encima
Media taza de tempeh sazonado y cortado en pequeños cubos
1 puñado grande de espinaca fresca, finamente picada
Una pequeña pizca de cayena, opcional
PARA TERMINAR
Cebollín fresco picado
Una pequeña cantidad de sal en escamas, opcional
PREPARACIÓN
COCINAR LAS PAPAS
Lava bien las papas y córtalas por la mitad.
Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua.
Lleva el agua a ebullición y cocina las papas hasta que estén tiernas al introducir un tenedor.
Retíralas del agua y déjalas enfriar lo suficiente como para poder manipularlas.
Una vez ligeramente frías, retira la piel.
PREPARAR EL MOLDE
Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit o 220 grados Celsius.
Engrasa muy ligeramente un molde desmontable con aceite de oliva extra virgen.
Coloca las papas cocidas dentro del molde.
Agrega media cucharadita de sal.
FORMAR LA BASE DE PAPA
Utilizando el fondo de un vaso limpio o las manos, presiona las papas contra el fondo y los lados del molde.
Forma una capa compacta y uniforme.
Es importante presionar bien las papas para que la base conserve su forma después de hornearse.
Pincela ligeramente la superficie con una pequeña cantidad de aceite de oliva extra virgen.
HORNEAR LA BASE
Introduce el molde en el horno y hornea durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
La base debe comenzar a adquirir un ligero color dorado y los bordes deben quedar un poco crujientes.
Retira del horno.
Reduce la temperatura del horno a 375 grados Fahrenheit o 190 grados Celsius.
PREPARAR LA MEZCLA CREMOSA
Coloca en una procesadora de alimentos el tofu extra firme escurrido, la leche vegetal, la levadura nutricional, la fécula de maíz, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el jugo de limón, la sal, la cúrcuma y el kala namak opcional.
Procesa hasta obtener una mezcla completamente suave y cremosa.
Debe quedar lo suficientemente fluida como para poder verterla.
INCORPORAR EL RELLENO
Transfiere la mezcla de tofu a un recipiente grande.
Agrega la ricotta vegana, el queso vegano, el tempeh sazonado, la espinaca picada y una pequeña pizca de cayena opcional.
Mezcla suavemente hasta distribuir todos los ingredientes de manera uniforme.
RELLENAR EL QUICHE
Vierte cuidadosamente la mezcla sobre la base de papa previamente horneada.
Distribúyela uniformemente utilizando una espátula.
Agrega por encima una pequeña cantidad adicional de queso vegano.
HORNEAR
Introduce nuevamente el molde en el horno a 375 grados Fahrenheit o 190 grados Celsius.
Hornea aproximadamente entre 50 y 55 minutos.
El quiche estará listo cuando la parte superior esté ligeramente dorada y el centro se vea firme y haya dejado de moverse al sacudir suavemente el molde.
Si notas que la superficie comienza a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel de hornear y continuar la cocción.
DEJAR REPOSAR
Retira el quiche del horno y déjalo reposar dentro del molde durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
Este paso es importante porque permite que el relleno termine de asentarse y facilita obtener porciones firmes y bien definidas.
SERVIR
Retira cuidadosamente el borde del molde desmontable.
Decora con cebollín fresco picado y, si deseas, una pequeña cantidad de sal en escamas.
Corta en porciones y sirve caliente, tibio o a temperatura ambiente.
CÓMO ACOMPAÑARLO
Este quiche puede disfrutarse acompañado de una ensalada fresca preparada con vegetales y limón.
También combina muy bien con vegetales al vapor, frutas frescas o una sopa ligera de vegetales.
CONSEJOS
No omitas el horneado inicial de la base de papa. Este paso ayuda a que los bordes queden firmes y ligeramente crujientes.
Presiona muy bien las papas contra el molde para evitar que la base se desmorone al cortar el quiche.
No es necesario prensar el tofu. Basta con escurrir el líquido antes de colocarlo en la procesadora.
La fécula de maíz ayuda a que el relleno mantenga su estructura después del horneado.
Deja reposar el quiche antes de cortarlo. Si se corta inmediatamente al salir del horno, el relleno estará mucho más suave.
Puedes prepararlo el día anterior y conservarlo refrigerado. Después de enfriarse adquiere una textura todavía más firme.
SUSTITUCIÓN DEL JAMÓN VEGANO
En lugar de utilizar jamón vegano comercial, puedes preparar pequeños cubos de tempeh sazonados con ajo, cebolla, limón y hierbas.
De esta manera obtenemos una preparación menos procesada y conservamos el contraste de textura y sabor que aporta este ingrediente al relleno.
RICOTTA VEGANA CASERA
Puedes preparar una ricotta sencilla triturando tofu firme con un poco de jugo de limón, una pequeña cantidad de sal y hierbas al gusto.
Debe conservar una textura ligeramente granulada semejante a la ricotta tradicional.
CONSERVACIÓN
Guarda el quiche completamente frío en un recipiente cerrado dentro del refrigerador.
Puede conservarse aproximadamente 4 días.
Para calentarlo nuevamente, coloca una porción en el horno a 350 grados Fahrenheit o 175 grados Celsius durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
También puede congelarse en porciones individuales durante aproximadamente 3 meses.
Déjalo descongelar en el refrigerador antes de calentarlo nuevamente.
UNA RECETA COMPLETA Y RECONFORTANTE
Este Quiche Vegano con Base de Papa demuestra que podemos preparar platos tradicionales utilizando ingredientes completamente vegetales. La combinación de la base dorada de papa con el relleno cremoso de tofu, espinaca, tempeh y quesos veganos crea un plato sustancioso que puede servirse tanto para el desayuno como para el almuerzo o una comida especial.
Ingrid Peguero
Cocina Vegana, Salud y Bienestar
Dios te bendiga con mucha salud y recuerda que puedes cambiar el destino de tu salud en tu próxima comida.
