Ingrid Peguero

Este guiso marroquí de calabaza y garbanzos combina vegetales, legumbres y especias aromáticas en un plato sustancioso, colorido y completamente vegetal. La calabaza y la batata aportan una textura suave y ligeramente dulce que combina muy bien con el comino, el cilantro y la canela. Es una excelente opción para preparar una comida completa en una sola olla y acompañarla, si deseas, con arroz integral. Porciones: 4–6 Tiempo aproximado: 55 minutos Ingredientes 1 cebolla grande, cortada en cubitos 3 dientes de ajo, picados 1 cucharada de jengibre fresco, rallado 2 zanahorias, cortadas en rodajas 2 batatas medianas, cortadas en cubos 3 tazas de calabaza, pelada y cortada en cubos 1 lata de tomates cortados en cubitos, preferiblemente sin sal añadida 1½ tazas de garbanzos cocidos, preferiblemente preparados en casa ¼ taza de pasas 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de canela molida Hojuelas de chile o una pizca de cayena, opcional Sal ...

  El chao es una preparación tradicional vietnamita elaborada a partir de tofu fermentado. Con el tiempo, los cubos de tofu desarrollan una consistencia mucho más cremosa y un sabor intenso y característico. Es una receta que requiere paciencia, porque la fermentación ocurre en diferentes etapas. Sin embargo, los ingredientes son muy sencillos: tofu, agua, sal, cayena y un poco de endulzante . Ingredientes 450 g de tofu firme 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de cayena molida, opcional 1 taza de agua 1 cucharada de sirope de agave Preparación 1. Prepara el tofu Retira el tofu de su empaque y escúrrelo muy bien. Colócalo entre varias hojas de papel absorbente o un paño limpio y presiónalo suavemente para eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Corta el tofu en cubos medianos de aproximadamente el mismo tamaño. 2. Primera etapa de fermentación Coloca los cubos de tofu separados entre sí en un recipiente limpio. No deben tocarse. Cubre el recipiente de manera que quede protegi...

  Este sago de fresa con leche de coco es un postre fresco, cremoso y completamente vegetal. Las pequeñas perlas de tapioca adquieren una textura suave y agradable, mientras que las fresas aportan su sabor y color natural. En esta versión sustituimos el azúcar refinado por sirope de agave , dejando que las fresas sean las grandes protagonistas del postre. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo de refrigeración: mínimo 6 horas Porciones: 6 Ingredientes 120 g de perlas pequeñas de tapioca 650 g de fresas frescas 200 ml de leche de coco 3 a 4 cucharadas de sirope de agave, o al gusto 1 cucharadita de extracto de vainilla Agua para cocinar la tapioca Fresas frescas adicionales para decorar Preparación 1. Prepara las fresas Lava muy bien las fresas y retira las hojas. Reserva aproximadamente una tercera parte de las fresas y córtalas en pequeños trozos. Estas se incorporarán posteriormente al postre para aportar textura. Coloca el resto de las fresas...

Estos espaguetis integrales con albóndigas veganas son una excelente manera de transformar un plato clásico en una comida completamente vegetal. Las albóndigas se preparan con proteína vegetal texturizada, frijoles blancos y gluten de trigo vital , logrando una textura firme y sustanciosa. En esta versión utilizaremos pasta integral y hornearemos las albóndigas para obtener un plato más acorde con una alimentación sencilla y basada en plantas. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 4 Ingredientes Para las albóndigas veganas 1 taza de proteína vegetal texturizada (TVP) 1 taza de frijoles blancos cocidos y bien escurridos, preferiblemente preparados en casa 1/2 taza de gluten de trigo vital 3 cucharadas de levadura nutricional 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de paprika ahumada 1 cucharadita de hierbas secas italianas 2 cucharadas de perejil fresco picado Sal al gusto ...

  Estas hamburguesas vegetales son una alternativa sencilla, nutritiva y fácil de preparar en casa. Los frijoles negros y la avena integral forman la base de la hamburguesa, mientras que la cebolla, el limón y los condimentos aportan sabor sin necesidad de utilizar productos de origen animal. Además, pueden cocinarse sin aceite , por lo que son una excelente opción para una comida sencilla acompañada de abundantes vegetales frescos. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10–15 minutos Porciones: aproximadamente 4 hamburguesas Ingredientes 2 tazas de frijoles negros cocidos y bien escurridos, preferiblemente preparados en casa 1/2 taza de cebolla finamente picada 1 taza de avena integral en hojuelas 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1 cucharadita de chile en polvo Sal al gusto Una pizca de cayena, opcional Para servir, opcional: Pan integral Lechuga Tomate fresco Cebolla Aguacate Otros vegetales frescos de tu preferencia Pre...

Una receta sencilla, fresca y cremosa, preparada con pasta integral, limón y ajo. Es ideal para esos días en que queremos preparar algo rápido sin renunciar a una comida sabrosa y reconfortante. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Ingredientes 340 g de espaguetis integrales 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de mantequilla vegana 4 dientes de ajo, finamente picados Jugo de 2 limones Ralladura fina de 1 limón 1/3 taza de parmesano vegano 1/4 cucharadita de hojuelas de cayena, opcional Sal al gusto 1/2 a 3/4 taza del agua de cocción de la pasta, según sea necesario Albahaca fresca para servir Preparación 1. Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Añade un poco de sal y cocina los espaguetis integrales siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. 2. Antes de escurrirlos, reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta y déjala a un lado. 3. En una sartén amplia, ca...

  Estas lentejas son una comida reconfortante, cremosa y llena de sabor. La combinación de lentejas verdes, tomates secos, espinaca y crema vegetal crea una salsa rica y sustanciosa, perfecta para acompañar con pan integral casero, arroz integral o algún cereal cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35–40 minutos Porciones: 4 Ingredientes 1 taza de lentejas verdes secas, enjuagadas y escurridas 3 tazas de caldo de vegetales 3 dientes de ajo, finamente picados ½ taza de tomates secos, escurridos y picados 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de mantequilla vegana 1 cucharadita de hierbas italianas secas Una pizca de cayena, opcional ½ taza de crema vegetal sin azúcar 2 tazas de espinaca fresca Sal al gusto Preparación Cocina las lentejas. Coloca las lentejas verdes y el caldo de vegetales en una olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina parcialmente tapadas durante unos 20–25 minutos, o hasta que estén tiernas...

  Este pesto vegano combina guisantes, anacardos y hojas verdes para obtener una salsa cremosa, fresca y nutritiva. Es una alternativa sencilla al pesto tradicional y puede utilizarse con pasta, vegetales, papas, panes integrales o como aderezo. Tiempo de preparación: 10 minutos Porciones: aproximadamente 6 Preparación: sin cocción Ingredientes 2 tazas de guisantes verdes frescos o congelados, descongelados 1 taza de anacardos crudos 1 taza de kale tierno, sin los tallos duros, o perejil fresco 3 cucharadas de jugo de limón o lima recién exprimido 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ½ taza de parmesano vegano ½ cucharadita de sal marina, o al gusto 2 a 4 cucharadas de agua, según sea necesario para ajustar la consistencia Preparación Prepara los ingredientes. Si utilizas guisantes congelados, descongélalos completamente. Lava y seca bien el kale o el perejil. Procesa los ingredientes. Coloca en un procesador de alimentos los guisantes, los anacardos, el kale o pereji...

  Esta ricotta vegana de anacardos tiene una textura suave, cremosa y ligeramente granulada. Su sabor se desarrolla mediante fermentación con probióticos, lo que aporta un agradable toque ligeramente ácido. Es ideal para utilizar en lasañas, pastas rellenas, pizzas, panes y otras preparaciones saladas. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de fermentación y reposo: aproximadamente 18 horas Rendimiento: 2 ricottas pequeñas Ingredientes 1 ½ tazas (225 g) de anacardos crudos 3 tazas (750 ml) de agua 2 cucharaditas (11 g) de miso blanco dulce, opcional ⅜ cucharadita de sal 2 cápsulas de probióticos acidophilus o ⅛ cucharadita de cultivo mesófilo 2 cucharaditas de transglutaminasa vegana 2 cucharadas de agua para disolver la transglutaminasa Preparación 1. Remojar los anacardos Coloca los anacardos en un recipiente, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien. 2. Preparar la mezcla de anacardos Coloca los an...

Preparar leche de avellanas en casa es muy sencillo y requiere muy pocos ingredientes. El resultado es una bebida vegetal cremosa, con un agradable sabor a avellana y sin necesidad de conservantes ni estabilizantes. Esta receta puede prepararse con avellanas crudas o tostadas . La versión tostada desarrolla un sabor más intenso, mientras que la cruda conserva un sabor más suave y fresco. La receta base utiliza únicamente avellanas, agua y una pequeña cantidad de sal; el endulzante es completamente opcional. TIEMPO Y PORCIONES Preparación: 15 minutos Remojo: mínimo 6 horas Tiempo total: 6 horas y 15 minutos Rendimiento: aproximadamente 3 tazas (720 ml) INGREDIENTES 1 taza (135 g) de avellanas crudas sin cáscara 3 tazas (720 ml) de agua ⅛ cucharadita de sal 1 cucharada de agave , opcional La receta original utiliza jarabe de arce como endulzante opcional y señala específicamente que puede sustituirse por agave. PREPARACIÓN 1. Remoja las avellanas Coloca...