Ingrid Peguero

Por: Ingrid Peguero Cocina Vegana Salud y Bienestar Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 45 minutos Porciones: 3 porciones Breve valor nutricional Esta receta aporta proteína vegetal gracias al tofu, además de un sabor intenso y delicioso con un toque agridulce. Es ideal para acompañar con arroz u otro grano integral y preparar una comida completa, saciante y muy sabrosa. Ingredientes Para el tofu 400 g de tofu firme 1 cucharadita de salsa de soya 1 cucharadita de sirope de agave 3 a 4 cucharadas de maicena Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 3 dientes de ajo, picaditos 1 cucharada de jengibre fresco, bien picado 2 cucharadas de salsa tipo oyster vegana 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de ketchup 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de aceite de sésamo tostado opcional 1 cucharada de sirope de agave 1/2 taza de agua 1/4 cucharadita de salsa picante o cayena opcional Para terminar Cebolleta o cebollín picad...

  Por Ingrid Peguero Cocina Vegana Salud y Bienestar Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo total: 25 minutos + refrigeración opcional Porciones: 4 Breve valor nutricional Esta ensalada es fresca, colorida y muy práctica. Aporta energía gracias al arroz, fibra y vitaminas de los vegetales, grasas saludables del aceite de oliva y un extra de sabor con la levadura nutricional. Es ideal para aprovechar arroz cocido y preparar una comida ligera, completa y sabrosa. Ingredientes Para la ensalada 1 taza de arroz crudo, o 3 tazas de arroz cocido 2/3 taza de maíz cocido 2/3 taza de atún vegano o proteína vegetal desmenuzada 1/4 taza de pimiento rojo, picado en cuadritos pequeños 12 tomates cherry, cortados en cuartos 3 cucharadas de aceitunas negras, picadas 1 cucharada de piñones tostados 2 a 3 cucharadas de albahaca fresca, picada Para el aderezo 1 chalota pequeña, bien picadita 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de jugo de limón 1 c...

  Esta Mantequilla Vegana Cultivada es cremosa, untable y completamente vegetal. La base se prepara con marañones fermentados con cultivos probióticos y posteriormente se mezcla con aceite de coco, aceite de oliva extra virgen, lecitina de girasol y una pequeña cantidad de jugo de zanahoria para aportar un color natural. La fermentación de la crema de marañón aporta un sabor ligeramente ácido y más complejo, mientras que la lecitina ayuda a mantener todos los ingredientes unidos y evita que los aceites se separen. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de fermentación: 24 a 48 horas Tiempo de enfriamiento: aproximadamente 2 horas Rendimiento: aproximadamente 450 gramos Porciones: aproximadamente 30 cucharadas VALOR NUTRICIONAL Esta preparación aporta principalmente grasas de origen vegetal procedentes del coco, el aceite de oliva y los marañones. Los marañones también aportan pequeñas cantidades de proteína, magnesio, cobre y otros minerales. Al prepararla en casa puedes controla...

Este Tofu de Habas Sin Soya es una alternativa vegetal elaborada utilizando el mismo principio básico del tofu tradicional. Las habas se remojan, se licúan con agua, se filtran y posteriormente la leche obtenida se coagula con nigari. El resultado es un tofu firme que puede cortarse en rebanadas o cubos y utilizarse en muchas de las mismas preparaciones en las que normalmente utilizaríamos tofu de soya. Es muy importante utilizar habas partidas y sin piel y respetar cuidadosamente la cantidad de nigari y las temperaturas indicadas. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo de prensado: 2 horas Tiempo adicional de reposo de la leche: 2 horas Remojo: durante toda la noche Rendimiento: 1 bloque de aproximadamente 480 gramos VALOR NUTRICIONAL Las habas son legumbres que aportan proteína vegetal, carbohidratos, fibra y diferentes vitaminas y minerales. Esta preparación permite obtener un alimento vegetal firme y versátil utilizando habas en lugar de ...

Estas Albóndigas Veganas quedan tiernas, jugosas y con una textura firme que permite utilizarlas con salsa, en pastas, guisos, sopas o acompañadas de arroz y vegetales. La combinación de soya texturizada, frijoles blancos y gluten vital de trigo crea la estructura de las albóndigas. Primero se cocinan al vapor, un paso importante para que el gluten se cocine correctamente y las albóndigas mantengan su forma sin quedar secas.  Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tiempo total: 1 hora y 20 minutos Rendimiento: aproximadamente 16 albóndigas Porciones: 4 VALOR NUTRICIONAL Estas albóndigas aportan una cantidad importante de proteína vegetal gracias a la combinación de soya, frijoles blancos y gluten vital de trigo. También contienen fibra procedente de los frijoles y otros ingredientes vegetales. Son una alternativa sustanciosa para acompañar una comida completamente basada en plantas. INGREDIENTES 1 taza o aproximadamente 55 gramos de trozos de so...

  Este Estofado de Lentejas es una comida sencilla, sustanciosa y preparada en una sola olla. Combina lentejas verdes con papas, zanahoria, champiñones y guisantes en un caldo aromático con ajo, chalota y tomillo. La receta original utiliza cerveza, pero en esta versión se elimina completamente y se sustituye por caldo vegetal casero adicional, manteniendo el carácter del estofado sin utilizar alcohol.  Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 45 minutos Porciones: 5 VALOR NUTRICIONAL Las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro, folato y otros minerales. Al combinarlas con papas, zanahorias, champiñones y guisantes obtenemos un plato completo, abundante y basado enteramente en alimentos de origen vegetal. INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 chalotas medianas finamente picadas 3 dientes de ajo finamente picados 1 taza de champiñones cremini finamente picados 1 zanahoria pelada y cortada en ...

  Este Ramen Vegano de Kimchi es una sopa reconfortante, aromática y llena de sabor. El caldo se prepara con kimchi vegano, ajo, jengibre, champiñones y gochugaru, y se completa con tofu dorado, pak choi, maíz y fideos. Para mantener la preparación acorde con nuestro estilo de alimentación, utilizaremos kimchi vegano casero, caldo vegetal casero, sirope de agave en lugar de azúcar blanco y fideos de ramen sencillos sin utilizar paquetes comerciales de condimentos. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo total: 35 minutos Porciones: 2 VALOR NUTRICIONAL Esta receta combina diferentes alimentos de origen vegetal. El tofu aporta proteína vegetal, mientras que el pak choi, los champiñones, el maíz, el ajo y el jengibre añaden fibra, vitaminas, minerales y diferentes compuestos naturales presentes en los vegetales. El kimchi aporta vegetales fermentados y un sabor intenso que permite preparar un caldo muy aromático sin necesidad de utilizar los sob...