Ingrid Peguero

  Este Estofado de Lentejas es una comida sencilla, sustanciosa y preparada en una sola olla. Combina lentejas verdes con papas, zanahoria, champiñones y guisantes en un caldo aromático con ajo, chalota y tomillo. La receta original utiliza cerveza, pero en esta versión se elimina completamente y se sustituye por caldo vegetal casero adicional, manteniendo el carácter del estofado sin utilizar alcohol.  Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 45 minutos Porciones: 5 VALOR NUTRICIONAL Las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro, folato y otros minerales. Al combinarlas con papas, zanahorias, champiñones y guisantes obtenemos un plato completo, abundante y basado enteramente en alimentos de origen vegetal. INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 chalotas medianas finamente picadas 3 dientes de ajo finamente picados 1 taza de champiñones cremini finamente picados 1 zanahoria pelada y cortada en ...

  Este Ramen Vegano de Kimchi es una sopa reconfortante, aromática y llena de sabor. El caldo se prepara con kimchi vegano, ajo, jengibre, champiñones y gochugaru, y se completa con tofu dorado, pak choi, maíz y fideos. Para mantener la preparación acorde con nuestro estilo de alimentación, utilizaremos kimchi vegano casero, caldo vegetal casero, sirope de agave en lugar de azúcar blanco y fideos de ramen sencillos sin utilizar paquetes comerciales de condimentos. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo total: 35 minutos Porciones: 2 VALOR NUTRICIONAL Esta receta combina diferentes alimentos de origen vegetal. El tofu aporta proteína vegetal, mientras que el pak choi, los champiñones, el maíz, el ajo y el jengibre añaden fibra, vitaminas, minerales y diferentes compuestos naturales presentes en los vegetales. El kimchi aporta vegetales fermentados y un sabor intenso que permite preparar un caldo muy aromático sin necesidad de utilizar los sob...

  SAGÚ DE FRESA Ingrid Peguero Cocina Vegana, Salud y Bienestar Este Sagú de Fresa es un postre vegano cremoso, refrescante y muy fácil de preparar. Se elabora con perlas pequeñas de tapioca, fresas frescas y leche de coco, creando una textura suave y ligeramente masticable. Las fresas aportan la mayor parte del sabor y del dulzor natural, mientras que la leche de coco proporciona una consistencia cremosa. Es un postre ideal para preparar con anticipación, ya que necesita varias horas de refrigeración para que las perlas de tapioca absorban parte del líquido y la mezcla adquiera su textura característica.  Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo de refrigeración: 6 horas Tiempo total: 6 horas y 30 minutos Porciones: 6 VALOR NUTRICIONAL Las fresas aportan vitamina C, fibra y diferentes compuestos antioxidantes. La tapioca aporta principalmente carbohidratos y proporciona la textura característica de este postre. La leche de coco aporta cremosidad ...

Esta Sopa Vegana de Papa y Puerro es cremosa, reconfortante y muy sencilla de preparar. Las papas aportan cuerpo y una textura naturalmente cremosa, mientras que el puerro, el ajo y el tomillo proporcionan un sabor delicado y aromático. La crema de coco aporta suavidad y el maíz agrega un toque ligeramente dulce y una textura agradable. Esta versión mantiene la preparación completamente vegetal y sustituye la mantequilla vegana por aceite de oliva extra virgen y la pimienta negra por una pizca de cayena opcional.  Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 40 minutos Porciones: 4 VALOR NUTRICIONAL Esta sopa combina papas, puerro, maíz y hierbas frescas en una preparación completamente vegetal. Las papas aportan principalmente carbohidratos, potasio y vitamina C, mientras que el puerro y el maíz aportan fibra y diferentes vitaminas y minerales. Al utilizar caldo vegetal casero y controlar la cantidad de sal podemos preparar una sopa sencilla y nutr...

  Estas Tortitas de Malanga son una preparación sencilla, crujiente por fuera y tierna por dentro. La combinación de malanga rallada, zanahoria, cebollín y ajo crea unas tortitas llenas de sabor que pueden servirse como entrada, acompañamiento o como parte de una comida basada en plantas. La receta se prepara en sartén utilizando una pequeña cantidad de aceite de oliva extra virgen y sustituimos el azúcar blanco por sirope de agave. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 50 minutos Rendimiento: aproximadamente 8 tortitas INGREDIENTES 1 malanga mediana de aproximadamente 310 gramos o 11 onzas 1 zanahoria mediana de aproximadamente 100 gramos 1 y media tazas de harina 1 y media tazas de agua 2 dientes de ajo finamente picados Un cuarto de taza de cebollín verde picado 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharadita de sirope de agave Aceite de oliva extra virgen, la cantidad mínima necesaria para cocinar PREPARACIÓN PREPARAR LOS VEGE...

Este Quiche Vegano con Base de Papa es una alternativa deliciosa al quiche tradicional. En lugar de utilizar una masa de harina, la base se prepara con papas doradas cocidas y horneadas hasta quedar ligeramente crujientes. El relleno es cremoso y completamente vegetal, elaborado con tofu, espinaca, ricotta vegana y queso vegano. Para mantener la receta más natural, utilizaremos la alternativa de tofu en lugar de sustitutos comerciales de huevo, ricotta y queso veganos preferiblemente preparados en casa y tempeh sazonado en lugar de jamón vegano ultraprocesado. Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora y 10 minutos Tiempo total aproximado: 1 hora y 35 minutos Porciones: 8 La receta original utiliza una base de papa horneada y ofrece una mezcla de tofu como una de sus alternativas para sustituir el huevo.  VALOR NUTRICIONAL Esta receta combina varios grupos de alimentos de origen vegetal. Las papas aportan carbohidratos complejos y potasio. El tofu p...

  El kimchi es una preparación tradicional coreana elaborada mediante la fermentación de vegetales, principalmente repollo Napa o col china. Esta versión es completamente vegetal y combina el repollo con cebollín, ajo, jengibre y chile coreano para obtener ese característico sabor ligeramente ácido, picante y aromático.  A diferencia de muchas versiones comerciales, prepararlo en casa permite controlar los ingredientes y evitar aditivos innecesarios. La fermentación se produce naturalmente gracias a los microorganismos presentes en los vegetales, mientras que la sal ayuda a crear las condiciones adecuadas para el proceso.  Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de reposo inicial: 3 horas Tiempo de fermentación: 24 a 48 horas Reposo recomendado en refrigeración: 3 a 5 días Rendimiento: aproximadamente 2 frascos grandes VALOR NUTRICIONAL El kimchi elaborado principalmente con repollo aporta pequeñas cantidades de fibra, vitamina C, vitamina K y otros compuestos presentes ...

Este Estofado de Berenjena es una preparación sencilla, aromática y reconfortante. Las berenjenas se hornean primero hasta quedar tiernas y ligeramente doradas y luego terminan de cocinarse lentamente en una salsa de sabor dulce y salado con ajo, chalota, cebollín y salsa de soya. El resultado es una berenjena muy suave y jugosa que absorbe todos los sabores de la salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Tiempo total: 50 minutos Porciones: 2 VALOR NUTRICIONAL La berenjena aporta especialmente fibra, potasio y diversos compuestos antioxidantes. En la receta original, cada porción aporta aproximadamente 13.7 gramos de fibra y 967 miligramos de potasio, aunque los valores pueden variar al modificar algunos ingredientes. INGREDIENTES 2 berenjenas medianas, aproximadamente 750 gramos 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas 1 diente de ajo, finamente picado 1 chalota, finamente picada 3 cucharadas de cebollín verde picado 2/3 taza d...